Taze yumurta derecelendirme standardı
01
Kalite gereksinimleri, duyusal, Hough birimleri
AA seviyesi, A seviyesi, B seviyesi, C seviyesi toplam dört seviye
Hough değeri, USDA Yumurta Standartları tarafından şart koşulan yumurtaların denetiminin ve tazeliğinin bir göstergesidir. Taze yumurtaların Hough birimi genellikle 70 ile 82 arasındadır. Yenilebilir yumurta 72'nin üzerinde olabilir ve sembolü Ha'dır. Hough biriminin hesaplama formülü:
Ha{{0}}*lg[h artı 7.57-1.7*(w^0.37)]
h (mm) ölçülen yumurtanın yüksekliği, w (g) ölçülen yumurtanın kütlesidir.
Hough değeri, USDA Yumurta Standartları tarafından şart koşulan yumurtaların denetiminin ve tazeliğinin bir göstergesidir. Taze yumurtaların Hough birimi genellikle 70 ile 82 arasındadır. Yenilebilir yumurta 72'nin üzerinde olabilir ve sembolü Ha'dır. Hough biriminin hesaplama formülü:
Ha{{0}}*lg[h artı 7.57-1.7*(w^0.37)]
02
ağırlık
XXL, XL, L, M, S olmak üzere toplam beş sınıfa ayrılmıştır
03Kalite Belgelendirme
Kirlilik içermeyen taze kümes hayvanı yumurtaları: Üretilen taze kümes hayvanı yumurtaları, ulusal kirlilik içermeyen standartları karşılamalı ve menşe yerin ekolojik ortamı temiz olmalıdır. Spesifik teknik işletme şartnamelerine uygun olarak üretilirler ve belirtilen standartlar dahilinde zararlı madde içerikleri kontrol edilir. Dalak yetkili departman tarafından onaylanır ve kirlilik belirtisi olmayan Kanatlı yumurtalarında kullanılmasına izin verilir.
Yeşil taze kümes hayvanı yumurtaları: ilgili yeşil gıda standartlarına uyun, yeşil gıda gereksinimlerini karşılayan hammaddeler ve üretim ekipmanları kullanın ve yeşil gıdanın ilgili kalite gereksinimlerini karşılayan ve yeşil gıda özelliklerine uygun olarak paketlenmiş yumurtalar üretin. .
Organik taze tavuk yumurtası: Yemleme sürecinde sağlığa zararlı hiçbir katkı maddesi kullanılmaz, organik yem yenir.
Ekolojik taze kümes hayvanı yumurtaları: Taze kümes hayvanı yumurtaları, yalnızca yeşil ve organik gibi ilgili ulusal kalite standartlarına uymakla kalmayıp, aynı zamanda üretim sürecinde atık olmamasını sağlamak için doğa, çevre ve hayvanlar için bir dizi ilgili standardı da karşılamalıdır. üretim sürecinde üretilir.
04
Yerli Taze Yumurtalar İçin Kalite Standartları
1. Ulusal Hijyenik Standartlar Bkz. GB2748-81 Taze Yumurtalar için Hijyenik Standartlar.
2. Satın Alma Derecesi Standartları Taze yumurtaların satın alınması genellikle sınıflara bölünmez ve tek tip bir standart yoktur, ancak bazı alanlarda satın alma standartları formüle edilmiştir.
Birinci sınıf yumurtalar: Tavuk, ördek veya kaz cinsi ne olursa olsun, büyüklüğü ne olursa olsun (ördek yumurtası hariç), taze, temiz, sağlam ve hasarsız olmalıdır;
İkinci sınıf yumurtalar: taze kalitede yumurtalar, bozulmamış yumurta kabukları, kirle lekelenmiş veya yağmurdan ıslanmış;
3. sınıf yumurtalar: yüzde 50'yi aşan bir alana sahip ciddi şekilde kirlenmiş kabuklara sahip yumurtalar ve genç ördek yumurtaları.
Salamura yumurta işlenirken 1. ve 2. sınıf ördek yumurtaları işlenerek renkli yumurta veya çürük yumurta, 3. sınıf ördek yumurtası ise tuzlu yumurta işlenirken kullanılmalıdır.
Buzdolabında birinci sınıf yumurtalar 9 aydan fazla, ikinci sınıf yumurtalar yaklaşık 6 ay ve üçüncü sınıf yumurtalar kısa süre saklanabilir veya zamanında satışa sunulabilir.
3. buzdolabında yumurta
Birinci sınıf soğutulmuş yumurta: Yumurtanın kabuğu temiz, sağlam ve sağlam, hafif lekeli. Hava hücreleri floroskopi sırasında hafif harekete izin verir ve yükseklik 1 cm'yi geçmez; yumurta akı şeffaf ve biraz kalındır; sarısı sıkı, açıkça kırmızı ve pozisyon merkezden biraz uzakta ve embriyonun gelişme fenomeni yok. Birinci sınıf soğutulmuş yumurtalar, yaz aylarında işlenemeyen sertleştirilmiş yumurtalar ve tuzlanmış yumurtalar dışında diğer mevsimlerde de işlenebilir.
İkincil soğutulmuş yumurtalar: Yumurtanın kabuğu sağlam ve bozulmamış, biraz çamur veya leke var. Floroskopi sırasında hava hücresinin yüksekliği 1,2 cm'yi geçmemelidir ve dalgalanmalara izin verilir; yumurta akı şeffaf ve incedir ve kabarcıklara izin verilir; yumurta sarısı biraz kompakt, bariz bir şekilde kırmızı ve konumu merkezden uzak, sarı büyük ve düz, dönerken normal ve embriyo biraz daha büyük. İkinci seviye soğutulmuş yumurtalar tuzlu yumurtaları işleyebilir ve sadece kışın döndürülmüş yumurtaları işleyebilir.
Seviye 3 buzdolabında yumurta: Yumurtanın kabuğu bozulmamış, kirli ve kırılgandır. Floroskopi sırasında hava hücresinin hareket etmesine izin verilir ve kısa kafa büyüktür, ancak tüm yumurtanın 1/4'ünü geçmesine izin verilmez; yumurta akı su gibi ince, sarısı iri ve yassı, rengi bariz kırmızı, merkezden bariz sapmış ve embriyo bariz şekilde büyümüş. Üçüncü seviye soğutulmuş yumurtalar, yumurta veya tuzlu yumurta olarak işlenmemelidir.
05
Taze Yumurta İhracatında Kalite Standartları
Ülkem Emtia Muayene Bürosu'nun düzenlemelerine göre yumurtalar, yumurtaların ağırlığına ve yumurta kabuğu, hava odası, ak, yumurta sarısı ve embriyonun durumuna göre üç dereceye ayrılır:
Birinci sınıf yumurtalar: Yeni yumurtlanmış, sağlam ve tam kabuklu, temiz ve kuru, doğal ve parlak renkli, taze yumurtanın doğal balık kokusuna sahip taze yumurtalar. Floroskopi sırasında, hava odası çok küçüktür, 0,8 cm'den fazla değildir ve hareket etmez. Albümin kalın ve şeffaftır, yumurta sarısı merkezdedir ve embriyonik gelişme yoktur.
İkinci sınıf yumurtalar: Uzun süre saklanmış, sağlam ve tam kabuklu, temiz ve hafif lekeli taze yumurtalara izin verilir. Hava odası floroskopide biraz daha büyüktür, yüksekliği 1.0cm'yi geçmez ve hareket etmez. Yumurta akı biraz ince ve şeffaftır, sarısı biraz daha büyük ve daha belirgindir, merkezden sapmasına izin verilir, dönüş biraz daha hızlıdır ve embriyonun gelişme olgusu yoktur.
3. sınıf yumurtalar: Depolama süresi daha uzundur, dış kabuk daha kırılgan ve incedir ve kirli kabuk lekelerine izin verilir. Hava hücresi floroskopi altında bakıldığında 1,2 cm'yi aşarak harekete izin verir. Sarılar büyük, basık ve belirgin şekilde kırmızımsıdır ve embriyoların gelişmesine izin verilir.
Son yıllarda ihracat için ticari yumurtaların kalite derecelendirme standartları da değişti. Özellikle dış ticarette, uluslararası pazarın alışkanlıklarına ve alıcıların gereksinimlerine göre, derecelendirme standartları iki taraf arasında müzakere edildikten sonra sözleşmede belirtilmelidir.
Yabancı taze yumurta sınıflandırma standartları
Kalite gereksinimleri, duyusal, Hough birimleri
(1)
En Taze Yumurta Derecelendirme Yöntemi Şifalı yumurta olarak da bilinen en taze yumurta, teslimattan sonra 5 gün içinde tüketicilere ulaştırılması gereken taze yumurtaları ifade eder. Bu tür yumurtalar çocukların ve hastaların iyileşmesi ve yemesi için uygundur. Tutarlı kalite koşulu altında, bu tür yumurtalar ağırlıklarına göre seçilmiş ve genel olarak ayrılabilir. Bu iki yumurtanın kabukları temiz, sağlam ve sağlamdır, hava hücreleri hareket etmez ve boyları 4 mm'den azdır. Protein kompakt, şeffaf ve yoğundur. Sarısı serttir ve merkezde bulunur ve hareket etmez. Yumurta yandığında sarısı hafif veya görünmezdir ve embriyo gelişmez. Seçilen nekahat yumurtalarının her birinin ağırlığı en az 58 gr ve 10 yumurtanın ağırlığı en az 600 gr; genel nekahat yumurtalarının her birinin ağırlığı 50 gr'dan az değildir ve 10 yumurtanın ağırlığı 510 gr'dan az değildir.
(2)
Taze yumurtalar için sınıflandırma yöntemi Taze yumurtalar, 2 derecede saklanan veya buzdolabında, yumurtlamadan sonra en fazla 30 gün süreyle buzdolabında saklanan yumurtalardır. Kalitesine ve ağırlığına göre üç dereceye ayrılır:
Birinci sınıf yumurtalar: birinci sınıf yumurtalar, temiz, eksiksiz, sağlam kabuklu, hareket etmeyen hava odacıklı, 7 mm'lik yüksekliklerde, sıkı ve şeffaf yumurta akı, gölgesiz sert sarı ve hareket etmeyen nekahat dönemindeki yumurtalardan seçilir. orta. . Her bir yumurtanın ağırlığı 49 gr'dan, 10 yumurtanın ağırlığı ise 500 gr'dan az olmamalıdır.
İkinci sınıf yumurtalar: kabuk temiz, sağlam ve sağlam olmalıdır. Hava odası hafifçe hareket edebilir ve yükseklik 9 mm'den fazla değildir. Yumurta akları çok yoğun ve şeffaf değil, sarıları ise sert. Yumurtaları aydınlatırken, sarının ortada olduğu veya biraz saptığı görülebilir. Embriyolar biraz görülebilir. Her yumurtanın ağırlığı 42 gr'dan az değildir ve 10 yumurtanın ağırlığı 430 gr'dan az değildir.
Üçüncü sınıf yumurtalar: Kirli kabuklara izin verilir, hava haznesi hareketlidir, taşınması kolaydır ve yüksekliği yumurtanın 1/3'ünden fazla değildir. Yumurta akı ince ve şeffaftır ve sarısı gevşektir ve açıkça görülebilir. Orta pozisyondan hareket etmesi kolaydır, embriyonun net bir şekilde görülmesini sağlar. Her bir yumurtanın ağırlığı 40 gr'dan ve 10 yumurtanın ağırlığı 410 gr'dan az değildir.
(3)
Soğutulmuş yumurtaların sınıflandırılması Soğutulmuş yumurtalar, buzdolabında 30 günden fazla saklanmış yumurtaları ifade eder ve kalite ve ağırlıklarına göre üç sınıfa ayrılır.
(4)
Kireçli su depolama yumurta sınıflandırma yöntemi Kireçli su solüsyonunda saklanan yumurtalara kireçli su yumurtaları denir. Kalitesine ve ağırlığına göre üç dereceye ayrılır.
(5)
Hava odası sınıflandırma yöntemi Eski Sovyetler Birliği ayrıca taze yumurtaları dört sınıfa ayırmak için hava odasının boyutunu kullandı: birinci sınıf yumurtaların hava odası 7 mm'yi aşmaz, ikinci sınıf yumurtaların hava odası 7 mm'yi aşmaz. 9 mm'yi geçmez ve üçüncü sınıf yumurtalarda yumurta yüksekliğini aşmayan hava haznesi bulunur. 1/3, dördüncü sınıf yumurtalar çok uzun süre saklanır, hava odası artar ve içinde siyah noktalar oluşur.
